ادویه سماق قرمز – ادویه مزه افزا
خصوصیات سماق قرمز
سماق در حقیقت هدیه طبیعت به افراد سنتی و طرفداران غذاهای کلاسیک یا اصیل ایرانی است. این گیاه بسیار زیبا را معمولاً انسان کشت نمیدهد بلکه به صورت خودرو در کوهستان‌ها رشد می‌کند. جاهایی که رطوبت کمی دارند و دارای آب و هوای گرم و خشکند.
می‌توان گفت: طبیعت خود برای دوستداران غذاهای سنتی ایرانی آستین بالا زده است.
انواع سماق
هنگام برداشت، محصول این گیاه به واسطه پوست میوه‌اش به دو نوع قرمز و قهوه‌ای تقسیم میشود. رنگ میوه این گیاه به شکل جذابی قرمز است که اگر زمان برداشت پوشش آن کنده شود به رنگ قهوه‌ای در می‌آید و کمی از کیفیت آن کاسته میشود.
خواص این ادویه
در وصف خصوصیات سماق همین بس که در طب سنتی ایران طبیبان از آن به عنوان التیام دهنده زخم‌های سطحی پوست، روشن کننده، جوان کننده، از بین برنده لک‌ها و به طور کلی ترمیم کننده پوست استفاده می‌کردند.
در وصف این ادویه و خواص آنتی اکسیدانی‌اش می‌توان یک کتاب نوشت. طبع سرد و خشک این ادویه در حد اعتدال می‌تواند مشکلات معدوی و اسهال را برطرف کند، دشمن کبد چرب است و برای زنان باردار بسیار مفید است.
از این ادویه در چه غذاهایی استفاده میشود؟
سماق به واسطه طعم نسبتاً تند و ترشی که دارد جایگزین مناسبی برای آبلیمو و سرکه و آبغوره است و می‌توان از آن به عنوان طعم دهنده گوشت‌ها و کباب‌ها و به طور کلی اکثر غذاهای ایرانی-عربی استفاده کرد.
شما از این ادویه در بسیاری از غذاهای ایرانی میتوانید استفاده کنید. در اینجا چند نمونه از غذاهای ایرانی که از این ادویه در آن‌ها استفاده میشود را ذکر میکنیم :
1- کباب کوبیده: شما میتوانید این ادویه روی کباب کوبیده بپاشید تا طعم ترش و خوشمزه‌ای به آن بدهد.
2- کباب برگ: میتوانید برای افزودن طعم و کاهش چربی کباب برگ از این ادویه استفاده کنید.
3- دیزی (آبگوشت): برخی افراد به دیزی این ادویه را اضافه می‌کنند تا طعم آن را تعدیل کنند.
4- خوراک ماهی: میتوانید این ادویه روی ماهی‌های کبابی یا سرخ شده بپاشید.
5- سالاد شیرازی: برای طعم‌دهی به سالاد شیرازی از این ادویه استفاده کنید.
6- مرغ سماق: این غذا یک غذای سنتی است که شما میتوانید برای تهیه آن از این ادویه استفاده کنید.
